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张家界美食小吃有哪些,看这里

2018-08-14 11:24


         由于张家界和凤凰同属于湖南省大湘西范畴,而且民族结构基本相同,所以在吃的方面也都同属于湖湘饮食大系的湘西支系,美食风格大同小异,都喜爱酸味、辣味、腊味。凤凰有一句俗话说:“苗家家不吃酸,走路打踉跄。”张家界的土家人也有一句俗话:“三日不吃酸和辣(腊),心里就像猫爪抓,走路脚软眼也花。”这说明两地饮食习惯的同质性。
         在吃辣方面,最常规的吃法有:炒辣椒、剪辣椒、油榨辣椒、酸辣椒、酱辣椒、辣椒水、辣椒汤等等;在吃腊味方面有:腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉、腊狗肉、腊猪蹄、腊香肠、腊猪肝、腊豆腐、腊血豆腐等;在吃酸方面有:酸青菜、酸酸萝ト、酸盐菜、酸辣椒、酸豆角、酸野菜等;还有些相同的家常土菜:合渣(菜豆腐)、南瓜汤、苦瓜汤、红薯粉丝、虾米汤、米豆腐、粉蒸肉扣肉、地木耳、枞菌、砂锅炖狗肉、鱼辣子(凤凰称炒苗鱼)、火烧茄子、火烧辣椒(揭烂成泥)等。逢年过节,张家界与凤凰一样,都打糯米糍粑、做竹叶耙耙、炒炒米、做团馓,春日做桐叶耙,端午做棕子粑粑,秋日做苦荞耙等,味道都特别好。
        当然张家界的美食与凤凰的美食相比,也不完全相同,因自然小环境各异,物产也不同。地方风俗不同,有些美食的做法也有差异,如三下锅、岩耳炖土鸡、炖炖鸭子、泥鳅钻豆腐、索溪鱼、娃娃鱼等。野菜类美食有野葛粉、蕨粑、百合、樁芽、野芹菜、鸭脚板(多生于水田中)、马王苦、冬菇子叶、汁儿根、鸡肉菌、油菌、野木耳、南金姜等。最有特色的有以下几种:


石耳
 
        石耳系列美食:它是一种营养丰富并可以入药的珍贵菌类食品。夏天吃石耳,不但能消炎,还能能防酥。如果同时和肉作汤,则味道更美。石耳还被用来防止食物变馊变腐。炎夏季节,只要在新鲜的肉汤中扔几片石耳,三五天后仍然味道鲜美。也可做石耳炖土鸡、石耳炖排骨与猪蹄等菜,其味鲜美,为肴中佳品。

泥鳅钴豆腐
 
        泥鳅钴豆腐:也是张家界美食一绝,制作方法是先把泥鳅放在水缸内饥饿一夜,使其吐出腹中泥沙等杂物,再用清水冲洗,然后放进烧热的豆腐中,让泥鳅在豆腐里乱钻,形成若干小眼眼,再下油锅炖煮,加上花椒、葱花等佐料,直至炖熟,其味鲜嫩无比,妙不可言。

腊肉

         三下锅:相传明代嘉靖年间,朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭,恰好赶上年关,为不误军机,土司王下令提前一天过年,于是腊肉、豆腐、萝ト一锅煮,叫吃“合菜”,以后演变成“三下锅”。如今张家界的三下锅已不再限于上述三样菜,发展为肥肠猪肚、牛肚、羊肉、羊肚、猪脚或猪头肉等多种内容,风味十分独特。

桑植盐豆腐干
 
         桑植盐豆腐干:桑植盐豆腐干是有名的地方特产。清成丰年间,桑植县城豆腐行制作的盐豆腐干,畅销长沙、武汉、广州等地,誉满三湘,曾列为贡品,名噪京城。经现代科学分析证明,盐豆腐干的营养价值,不低于牛奶,且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能。因此,爱吃盐豆腐干的人,皮肤一般比较嫩滑、晶莹,很少生暗疮,肠胃功能亦很正常。由此可见,盐豆腐干还是美容良品之一。

乌鸡天麻汤
        乌鸡天麻汤:张家界八大公山一带的天麻,色金黄,透明发亮,是天麻中的上品,可治疗头晕目眩、中风偏偏瘫,既滋补,又治病。用乌鸡来炖天麻,制制成乌鸡天麻汤,不仅味道特别美,而且极具营养价值,是民间滋补“秘方”。

 猪血稀饭

       猪血稀饭:猪血稀饭为土家人祭祀、祭祖等特定场合具有特殊用途的特殊食品。每年农历三月,是“白蒂天王”的生日,届时土家人杀猪祭祀。庙祝时煮猪血稀饭祭于神前。凡祭祀之人,都要分吃猪血稀饭一碗。此外,过年杀年猪祭祖,也煮猪血稀饭。寨子里逢人都可舀一碗吃。有远道来客,更要请吃一碗猪血稀饭。

血豆腐
 
       血豆腐:将豆腐合合猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状,捋成卵形,以竹筛放置火炕上,用烟熏烤成腊黄,切成片爆炒,吃起来耐嚼味香,堪称佐酒上品。

擂茶

       擂茶:擂茶是张家界境内民间待客的珍品,有春能生津润肺、夏能消暑解热、秋能壮骨补阳、冬能驱寒提神的神奇功效。描播茶的制作方法是,用生姜、生米、芝麻、大豆、生茶叶炒热,用水泡湿,佐以食盐少许,放入擂钵中,捣成糊状,再冲入开水即成。擂茶的色香味俱佳,是一种老幼好饮、四季皆宜的饮料。

龙虾花茶

       龙虾花茶;产于张家界永定区境内的一碗水、三岔、黄坡等茶场,因其形状类似龙虾花,故称龙虾花茶,是全国名茶之一。龙虾花茶非常讲究原料和制作工艺,在清明谷雨之间,采摘一芽一叶初展的完整芽叶,经过杀青、揉捻、整形、提毫、烘焙、拣剔六道工序精制。造型独特,外形扁曲成龙虾状,银银毫满枝,色泽翠绿。冲泡时,茶条此起彼伏,似龙虾戏水。其内质芬芳馥郁,茶液碧绿明净,滋味甘爽醇美,叶底嫩绿光洁。饮之芳香留舌,醒脑爽身。

土家十大碗

       土家十大碗:十大碗主要是一些土家族认为最好的菜如腊肉和一些地方特色菜,每一道菜都不同,但都是经过精心准备和制作的。而且上菜的程序与方式也很讲究,在土家民间每上一道菜,打盘子的人高喊号子的拖腔直到宴席前,有时还要鸣炮,吹响欢快的菜调子,东主前来敬酒,客人边吃,边上菜,直到第十碗。客人座席席的席位上下左右,各分大小,十碗菜在桌上陈放也有规矩,或摆“四角板爪”,或摆“三元及第”,十碗菜外,上下还要配腌菜碟两个,为客人备用,另配上土家族自酿的苞谷烧酒。

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